Garang asem ikan tenggiri

Sgombro spagnolo in salsa agrodolce piccante. Ingredienti: 700 g di ikan tenggiri, 6 tranci di sgombro spagnolo, succo di 1 lime, 1 cucchiaino di sale, 2 cucchiai d’olio, 2 foglie di salam, 3 pomodori verdi, 750 ml di latte di cocco, 1 cucchiaio di sale, 1/2 cucchiaio di zucchero di palma e 1 cucchiaio d’acqua di tamarindo. Per la pasta di spezie: 4 peperoncini rossi, 4 peperoncini rossi rawit, 7 scalogni, 4 spicchi d’aglio, 3 cm di kencur, 3 cm di curcuma, 2 cm di zenzero e 2 cm di galanga. Preparazione: Marina il pesce con il succo di lime e il sale per 20 minuti. Pesta o frulla gli ingredienti della pasta di spezie e trita finemente i pomodori. Scalda l’olio in una padella e soffriggi la pasta, il salam e i pomodori per 3 minuti. Aggiungi il latte di cocco e porta a ebollizione. Unisci il pesce, il sale, lo zucchero di palma e l’acqua di tamarindo e lascia sobbollire per 15 minuti, finché il pesce è cotto e la salsa si è addensata.