Udang masak woku

Udang Masak Woku, gamberi in salsa piccante. Ingredienti: 500 g di gamberi puliti, 1 cucchiaino di succo di limone, 6 foglie di jeruk purut, 1 foglia di pandan, 1 foglia di curcuma, 2 mazzetti di kemangi, 4 cipollotti, 1 pomodoro, 500 ml d’acqua. Da pestare: 8 kemiri (noci di candela), 2 cm di curcuma, 5 scalogni, 3 peperoncini rossi rawit, 1 cucchiaino di sale, 3 steli di citronella. Preparazione: marina i gamberi nel succo di limone per almeno 15 minuti. Sciacquali e scolali. Pesta o trita finemente gli ingredienti per la pasta di spezie. Taglia a pezzi i cipollotti, la foglia di pandan e quella di curcuma. Taglia il pomodoro a pezzi. Scalda in una pentola l’acqua con la pasta di spezie, il pandan, la curcuma e il pomodoro e porta a ebollizione. Aggiungi i gamberi e il sale e fai sobbollire finché l’acqua si sarà ridotta della metà. Aggiungi le foglie di jeruk purut, i cipollotti e il kemangi, mescola bene e porta a ebollizione. Servi.