Udang jerbung Kalasan

Udang Jerbung Kalasan, gamberi aromatici alla griglia o arrosto. Ingredienti: 500 g di udang jerbung (gamberi), 200 ml di acqua di cocco, 1 cucchiaino di succo di limone, 1½ cucchiaini di sale, 1 stelo di citronella, 1 cm di galanga, 2 foglie di salam, 1 cucchiaio di zucchero di palma, 100 ml di latte di cocco. Da pestare: 4 scalogni, 1/6 di cucchiaino di cumino, 3 kemiri (noci di candela), ½ cucchiaino di coriandolo, 4 spicchi d’aglio. Preparazione: pulisci i gamberi e marinali con il succo di limone e ½ cucchiaino di sale. Pesta o trita gli ingredienti per la pasta di spezie. Grattugia la galanga. Scalda in una pentola l’acqua di cocco con la pasta di spezie, la galanga, la citronella, la salam, il sale e lo zucchero di palma e porta a ebollizione. Aggiungi il latte di cocco, porta a ebollizione e togli dal fuoco. Aggiungi i gamberi e lasciali marinare per almeno 45 minuti. Infilza i gamberi sugli spiedini e grigliali o arrostiscili sulla brace finché saranno dorati, spennellandoli con la marinata durante la cottura.