Jangan kelong

Jangan Kelong, spiedini di sgombro con salsa fresca. Ingredienti: 350 g di filetto di sgombro, ½ cucchiaino di sale, ¼ di cucchiaino di pepe, ¼ di cucchiaino di succo di limone, 3 cucchiai d’olio, 10 spiedini. Per la salsa: 250 ml di latte di cocco, 2 foglie di salam, 2 cm di galanga, 1 cucchiaino di tamarindo con 1 cucchiaio d’acqua, 1 cucchiaino di zucchero di palma, 1 cucchiaino di sale. Da pestare: 5 scalogni, 3 spicchi d’aglio, 4 cm di kencur, 1 peperoncino rosso, 2 peperoncini rossi rawit, 1 pomodoro, 3 kemiri (noci di candela). Preparazione: taglia il pesce a cubetti di 2 cm, cospargilo con sale, pepe e succo di limone e lascialo riposare per 15 minuti. Infilza il pesce sugli spiedini e griglialo sulla brace finché sarà dorato e cotto. Per la salsa: pesta o trita gli ingredienti per la pasta di spezie. Grattugia la galanga. Scalda l’olio in una padella e fai rosolare la pasta con la galanga e la salam per 4 minuti. Aggiungi il latte di cocco, il sale, lo zucchero di palma e l’acqua al tamarindo e porta a ebollizione mescolando. Versa la salsa sugli spiedini e servi.