Tongkol tinoransak

Tongkol Tinoransak, tonno piccante stufato di Manado. Ingredienti: 400 g di tonno, ½ cucchiaino di succo di limone, ½ cucchiaino di sale, 4 steli di citronella, 2 foglie di pandan, 2 cm di curcuma, 3 cm di zenzero, 1 cucchiaino di sale, 8 foglie di jeruk purut, 200 ml d’acqua, 3 cucchiai d’olio. Da pestare: 7 scalogni, 10 peperoncini verdi rawit, 9 peperoncini rossi. Preparazione: taglia il pesce a pezzi di 3 × 2 × 2 cm e marinalo con sale e succo di limone per almeno 20 minuti. Pesta o trita grossolanamente gli ingredienti per la pasta di spezie. Tosta la curcuma e pestala o tritala finemente. Scalda l’olio in una padella e fai rosolare la pasta con la citronella, il pandan, la curcuma e lo zenzero per 4 minuti. Aggiungi il tonno e cuocilo finché cambia colore. Aggiungi il sale e mescola bene. Unisci l’acqua e le foglie di jeruk purut e mescola finché l’acqua sarà assorbita.