Gangan asam ikan, pesce stufato in salsa acida

Gangan asam ikan, pesce stufato in salsa acida. Ingredienti: 500 g di branzino, 8 fagioli serpente, 4 foglie di cavolo, la parte bianca di 1 gambo di citronella, 8 belimbing wuluh (carambole), 1.250 ml di latte di cocco. Da pestare: 6 scalogni, 6 spicchi d’aglio, 2 cm di curcuma, 2 cm di galanga, 1 cucchiaino di pasta di gamberetti fermentati, 1/2 cucchiaino di sale, 2 cucchiaini di zucchero di palma. Preparazione: Taglia il pesce a pezzi, i fagioli in segmenti di 3 cm, il cavolo a striscioline sottili, la citronella a fettine sottili e le carambole a strisce. Pesta o frulla gli ingredienti della pasta di spezie. Scalda il latte di cocco in una pentola con la citronella e la pasta e porta a ebollizione. Aggiungi il pesce, i fagioli, il cavolo e le carambole e cuoci a fuoco lento finché sono cotti e la salsa si è addensata.