Sambal goreng udang Jogja, gamberi piccanti di Yogyakarta

Sambal goreng udang Jogja, gamberi fritti piccanti di Yogyakarta. Ingredienti: 300 g di gamberi, 300 g di patate, 14 fagioli peteh, 2 foglie di salam, 2 cm di galanga, 2 cucchiai di kecap manis, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di zucchero di palma, 250 ml di latte di cocco, 1/2 cucchiaio di acqua con asam, olio. Da pestare: 8 peperoncini rossi, 6 scalogni, 4 spicchi d’aglio. Preparazione: Taglia le patate a cubetti di 1 cm. Scalda abbondante olio in una padella e friggi le patate fino a doratura; mettile da parte. Pulisci bene i gamberi lasciando la coda. Taglia a metà i fagioli peteh e grattugia la galanga. Pesta o frulla gli ingredienti della pasta di spezie. Scalda 2 cucchiai d’olio in una padella e fai rosolare la pasta con le foglie di salam e la galanga per 4 minuti. Aggiungi i gamberi e friggili per 2 minuti. Unisci le patate e i fagioli peteh e mescola bene. Aggiungi il kecap, il latte di cocco, il sale e lo zucchero di palma e mescola bene. Aggiungi l’acqua con asam e cuoci finché è pronto e la salsa si è addensata.