Sambal goreng ikan kakap, pesce fritto piccante

Sambal goreng ikan kakap, pesce fritto piccante. Ingredienti: 500 g di dentice, 2 cm di galanga, 2 gambi di citronella, 2 cucchiai di acqua con asam, 400 ml di latte di cocco, 1 cucchiaino di sale, 2 cucchiai d’olio. Da pestare: 4 scalogni, 3 spicchi d’aglio, 3 peperoncini rossi, 3 noci kemiri tostate, 3 cm di curcuma, 1 cucchiaino di pasta di gamberetti fermentati, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di zucchero di palma. Preparazione: Cospargi il pesce di sale e lascialo riposare per 15 minuti. Pesta o frulla gli ingredienti della pasta di spezie. Grattugia la galanga. Scalda l’olio in una padella e friggi il pesce finché è asciutto, dorato e cotto. Metti da parte il pesce. Fai poi rosolare la pasta con la galanga e la citronella per 4 minuti. Aggiungi il pesce e mescola. Unisci l’acqua con asam e il latte di cocco e fai sobbollire finché la salsa si è addensata. Servi.