Gamberi fritti al burro

Ingredienti

• 500 ggamberi sgusciati
• succo di 1limone
• 1 cucchiainosale
• 1/2 cucchiainopepe
• 3 cmzenzero
• 6 spicchiaglio
• 3cipollotti
• 1 cucchiainokecap asin
• 1 cucchiainokecap manis
• 1 cucchiainozucchero di palma
• 1 cucchiaioburro
• 1 cucchiaioolio di sesamo
• 1 cucchiaioolio

Preparazione

1. 1

   Prepara gli aromi

   Trita l’aglio, grattugia lo zenzero e affetta finemente i cipollotti.

2. 2

   Marina i gamberi

   In una ciotola mescola i gamberi con il succo di limone, lo zenzero, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. Lasciali marinare per almeno 40 minuti.

3. 3

   Rosola l’aglio

   Scalda in una padella 1/2 cucchiaio di olio e 1/2 cucchiaio di olio di sesamo. Friggi l’aglio senza farlo dorare: deve restare giallo. Toglilo dalla padella e mettilo da parte.

4. 4

   Cuoci i gamberi

   Scalda nella padella il restante 1/2 cucchiaio di olio e 1/2 cucchiaio di olio di sesamo. Friggi i gamberi finché sono a metà cottura.

5. 5

   Completa la salsa

   Aggiungi kecap asin, kecap manis, sale, pepe e zucchero di palma. Mescola per circa 2 minuti, finché gli ingredienti sono ben amalgamati, poi unisci il burro e fallo sciogliere.

6. 6

   Aggiungi gli aromi

   Rimetti in padella l’aglio fritto e aggiungi i cipollotti. Mescola bene. La frittura dura in tutto 5 minuti: evita di prolungarla per non seccare i gamberi.

Che cosa sono i gamberi fritti al burro?

Questo piatto combina gamberi saltati in padella con burro, aglio, zenzero e cipollotti, insaporiti con kecap, cioè salse di soia usate nella cucina indonesiana. La ricetta richiama sapori indonesiani e asiatici, con una marinatura al limone che aggiunge una nota fresca.

La sequenza conta: si mette da parte l’aglio rosolato e lo si aggiunge alla fine, così accompagna i gamberi senza cuocere troppo. Il burro sciolto nella salsa lega gli ingredienti.

Nutrizione e macro per porzione

L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 1750 calorie, 0g di proteine, 0g di carboidrati e 0g di grassi.

I gamberi apportano la maggior parte delle proteine; gli zuccheri di palma e kecap manis contribuiscono ai carboidrati, mentre burro e oli forniscono i grassi. Puoi bilanciare il piatto accompagnandolo con verdure e una porzione di riso.

La marinatura al limone

Gamberi: il succo di limone, lo zenzero, il sale e il pepe insaporiscono i gamberi durante almeno 40 minuti di riposo. Se possibile, tieni la ciotola coperta in frigorifero mentre marinano.

Tempi: la ricetta indica 60 minuti totali, con almeno 40 minuti di marinatura e circa 5 minuti di frittura complessiva. Prepara gli aromi mentre organizzi la cottura.

Aglio e cipollotti

Aglio: rosolalo a fuoco moderato e fermati quando è ancora giallo, senza lasciarlo diventare marrone. Dopo averlo tolto dalla padella, tienilo da parte per aggiungerlo al termine.

Cipollotti: affettali finemente, come indicato, e mescolali ai gamberi alla fine. In questo modo il loro sapore resta ben distinguibile.

Il ruolo delle salse

Kecap asin: questa salsa di soia salata contribuisce alla sapidità del piatto. Kecap manis: la versione dolce e densa accompagna lo zucchero di palma.

Condimento: aggiungi le salse e lo zucchero dopo aver iniziato a cuocere i gamberi, poi mescola per circa 2 minuti. Il burro va unito dopo, così si scioglie nel condimento.

Come capire quando sono pronti

Cottura: i gamberi cuociono rapidamente e la ricetta limita la frittura a 5 minuti in tutto. Osserva il loro aspetto durante il passaggio in padella e non prolungare la cottura, per evitare che diventino asciutti.

Padella: disponili in modo da poterli mescolare con il condimento. Se la padella è piccola, cuocili in più riprese anziché ammassarli.

Come servirli

Servi i gamberi appena pronti, con il condimento di burro, kecap e aromi. Riso bianco o verdure al vapore sono accompagnamenti pratici per completare il piatto.

Per distribuire meglio la salsa, porta in tavola anche il fondo rimasto nella padella e versalo sui gamberi o sul contorno.

Note e consigli

• Grattugia lo zenzero prima di iniziare la marinatura.
• Trita e affetta gli aromi mentre i gamberi riposano.
• Tieni l’aglio sotto controllo: deve restare giallo, non bruno.
• Aggiungi il burro soltanto dopo aver mescolato salse e zucchero.
• Rispetta i 5 minuti di frittura complessiva per limitare il rischio di gamberi asciutti.

Varianti

• Più zenzero: aumenta la nota pungente usando una quantità maggiore di zenzero.
• Più limone: servi il piatto con altro succo di limone per un gusto più fresco.
• Con riso: accompagna i gamberi con riso bianco per raccogliere la salsa.
• Con verdure: servi a fianco verdure al vapore per aggiungere un contorno.
• Più aglio: conserva l’aglio rosolato e distribuiscilo generosamente sui gamberi.

Errori da evitare

• Aglio troppo scuro: toglilo dalla padella quando è ancora giallo.
• Marinatura troppo breve: lascia riposare i gamberi per almeno 40 minuti.
• Gamberi asciutti: non superare i 5 minuti di frittura complessiva indicati.
• Padella affollata: cuoci i gamberi in più riprese se non hanno spazio.
• Salsa poco amalgamata: mescola per circa 2 minuti dopo aver aggiunto i kecap e lo zucchero.

Come conservarla

Conserva gli avanzi in un contenitore chiuso in frigorifero e consumali entro 1–2 giorni. Riscaldali brevemente in padella, finché sono ben caldi, evitando una cottura prolungata che potrebbe asciugare i gamberi.

Domande frequenti