Cozze stufate speziate

Ingredienti: 1000 g di cozze verdi Perna viridis o cozze comuni, 2 gambi di citronella, 6 belimbing wuluh, 6 foglie di lime kaffir, 10 cucchiai di kecap manis, 500 ml di acqua di cocco, 500 ml d’acqua, 8 peperoncini rossi rawit, 1/2 cucchiaino di salsa di soia, 1/2 cucchiaino di pepe, 1 cucchiaino di noce moscata, 1/2 cucchiaino di zucchero di palma, 3 chiodi di garofano e 1 cucchiaio d’olio. Per la pasta di spezie: 4 scalogni, 4 spicchi d’aglio, 3 noci kemiri e 2 cucchiaini di trassi o pasta di gamberetti. Preparazione: Pesta o trita gli ingredienti della pasta di spezie. Taglia i belimbing nel senso della lunghezza. Pulisci le cozze. Scalda l’olio in una padella e cuoci la pasta con citronella, foglie di lime kaffir, rawit e belimbing per 4 minuti. Aggiungi l’acqua di cocco e l’acqua e mescola bene. Poi aggiungi le salse di soia, il pepe, la noce moscata, lo zucchero di palma e i chiodi di garofano e porta a ebollizione. Aggiungi le cozze e cuocile lentamente finché sono pronte.