Patin asam padeh

Patin asam padeh, pesce stufato in salsa piccante. Ingredienti: 1250 ml d’acqua, 500 g di ikan patin o pesce gatto, 2 foglie di curcuma, 3 asam kandis, 1 gambo di sereh o citronella, 1 cucchiaio di sale, 5 foglie di combava. Per la pasta di spezie: 3 scalogni, 9 peperoncini rossi, 3 kemiri o noci di macadamia, 2 cm di galanga. Preparazione: Pesta o frulla gli ingredienti della pasta di spezie. Scalda in una padella l’acqua con la pasta, la curcuma, l’asam kandis e il sereh e porta a ebollizione. Aggiungi il pesce e il sale e cuoci lentamente finché è pronto. Aggiungi le foglie di combava e cuoci per 2 minuti prima di servire.