Semur tenggiri nanas

Semur tenggiri nanas, pesce fritto in salsa all’ananas. Ingredienti: 500 g di sgombro, 1/2 cucchiaino di sale, 2 cucchiai di succo di limone, olio, 3 scalogni, 4 spicchi d’aglio, 1 peperoncino rosso, 2 foglie di combava, 1 gambo di sereh o citronella, 2 cm di zenzero, 250 ml d’acqua, 4 cucchiai di kecap manis, 2 cucchiai di salsa di pomodoro (vedi ricetta), 1/2 cucchiaino di pepe, 1 cucchiaino di zucchero di palma, 1/2 cucchiaio di succo di lime, 150 g di ananas. Preparazione: Marina il pesce con il succo di limone e il sale per 15 minuti. Scalda abbastanza olio in una padella e friggi il pesce finché è dorato e cotto, poi mettilo da parte. Trita finemente gli scalogni, l’aglio, il sereh, lo zenzero e il peperoncino. Taglia l’ananas a pezzetti. Scalda in una padella 2 cucchiai d’olio e soffriggi gli scalogni, l’aglio, il peperoncino, le foglie di combava, il sereh e lo zenzero per 4 minuti. Aggiungi il pesce e mescola bene. Unisci l’acqua, la salsa di pomodoro, il kecap, il pepe, lo zucchero di palma, il succo di lime e l’ananas e cuoci lentamente finché è pronto.