Bawal bakar manis

Bawal bakar manis, pesce fritto dolce. Ingredienti: 4 ikan bawal o pomfret, 3 steli di sereh o citronella, 3 foglie di salam, 3 cm di galanga, 3 cucchiai di acqua di tamarindo (2 cucchiaini di tamarindo in 2 1/2 cucchiai d’acqua), 5 cucchiai di kecap manis, 60 g di zucchero di palma, 300 ml di acqua di cocco, 1 cucchiaino di sale, 2 cucchiai d’olio. Per la pasta di spezie: 6 scalogni, 5 spicchi d’aglio, 3 cm di curcuma, 3 cm di zenzero, 5 kemiri o noci di macadamia, 1/4 di cucchiaino di cumino, 2 cucchiaini di coriandolo. Preparazione: Pesta o frulla gli ingredienti della pasta di spezie. Scalda l’olio in una padella e soffriggi la pasta, il sereh, le foglie di salam e la galanga per 4 minuti. Aggiungi l’acqua di tamarindo, il kecap, il sale e lo zucchero di palma e mescola bene. Aggiungi l’acqua di cocco e porta a ebollizione. Unisci il pesce e cuocilo bene. Togli il pesce dalla padella solo quando il liquido è evaporato e il pesce è fritto.