Sambal di gamberi con petai

Ingredienti: 600 g di gamberi, 15 fagioli petai, 2 cucchiai di acqua di tamarindo, 2 rametti di basilico kemangi, 4 gambi di citronella e 4 cucchiai d’olio. Per la pasta di spezie: 6 peperoncini rossi, 6 piccoli peperoncini rossi, 7 spicchi d’aglio, 5 scalogni, 3 cm di curcuma, 1 cucchiaio di pasta di gamberi, 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di zucchero di palma. Pulisci i gamberi. Pesta o frulla gli ingredienti della pasta. Scalda l’olio in una padella e fai soffriggere la pasta con la citronella per 4 minuti. Aggiungi i gamberi e cuoci per 2 minuti. Unisci il petai, il sale, lo zucchero di palma e l’acqua di tamarindo e mescola bene. Aggiungi le foglie di kemangi e servi.