Sate Kablet al tonno di Bali

Ingredienti: 500 g di tonno, succo di 1 limone, succo di 2 lime, 2 cucchiai di sale, 40 g di zucchero di palma, 50 ml di latte di cocco, 2 cucchiai di bawang goreng, 2 cucchiai d’olio e spiedini per sate. Per la pasta di spezie: 1 noce kemiri, 2 cm di kencur, 2 cm di curcuma, 2 scalogni, 5 spicchi d’aglio, 3 peperoncini rossi, 4 piccoli peperoncini rossi e 1/4 di cucchiaino di pasta di gamberi. Pulisci il tonno e strofinalo con il succo di lime e 1 cucchiaio di sale. Pesta o frulla gli ingredienti della pasta. Schiaccia 400 g di tonno e taglia il resto a cubetti piccoli (5 g ciascuno). Scalda l’olio in una padella e fai soffriggere la pasta per 4 minuti, poi mettila da parte. Mescola la pasta con il tonno schiacciato, il succo di lime, lo zucchero di palma, il sale, il bawang goreng e il latte di cocco; impasta delicatamente fino a ottenere un composto di pesce. Infilza i cubetti di tonno sugli spiedini e avvolgili con il composto. Griglia il sate sulla brace finché è dorato e cotto.