Tonno sfilacciato speziato di Manado

Ingredienti: 200 g di filetto di tonno, 1 cucchiaino di succo di lime, 6 scalogni, 2 foglie di salam, 2 gambi di citronella, 6 foglie di lime kaffir, 4 peperoncini verdi, 1 pomodoro, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di zucchero di palma e 2 cucchiai d’olio. Per la pasta di spezie: 2 scalogni, 3 spicchi d’aglio e 5 peperoncini rossi. Sfilaccia il filetto e marinalo con il succo di lime per 15 minuti. Taglia i peperoncini ad anelli obliqui e gli scalogni a fettine sottili. Taglia il pomodoro a pezzi. Pesta o frulla gli ingredienti della pasta. Scalda l’olio in una padella e fai soffriggere la pasta con gli scalogni, le foglie di salam, la citronella e le foglie di lime kaffir per 4 minuti. Aggiungi i peperoncini e il pomodoro e mescola bene. Unisci il pesce, il sale e lo zucchero di palma e mescola bene. Cuoci mescolando finché tutto è cotto e il liquido è quasi evaporato.