Calamari balado al peperoncino verde

Ingredienti: 400 g di calamari, 1 cucchiaino di sale, succo di 1 limone, 2 foglie di salam, 2 gambi di citronella, 5 foglie di lime kaffir, 1/4 di cucchiaino di zucchero e olio. Per la pasta di spezie: 3 scalogni, 3 spicchi d’aglio, 10 peperoncini verdi e 10 peperoncini verdi arricciati. Pulisci i calamari e tagliali ad anelli spessi 1,5 cm. Marina gli anelli con il succo di limone e 1/2 cucchiaino di sale per 15 minuti. Pesta o frulla grossolanamente gli ingredienti della pasta. Scalda 6–7 cucchiai d’olio in una padella e fai soffriggere la pasta con le foglie di salam, la citronella e le foglie di lime kaffir per 4 minuti. Aggiungi i calamari e friggili finché cambiano colore. Aggiungi il sale e lo zucchero di palma e cuoci fino a cottura.