Tumis Kerang Hijau, cozze stufate

Tumis Kerang Hijau, cozze stufate. Ingredienti: 300 g di cozze verdi (Perna viridis) o, in alternativa, cozze, 4 foglie di lime kaffir, acqua, 4 spicchi d’aglio, 1/2 cipolla, 2 cm di zenzero, 3 peperoncini secchi, 250 ml d’acqua, 1/2 cucchiaio di salsa di pesce, 3 cucchiaini di salsa sambal (vedi ricetta), 1/2 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di zucchero, 1 cipollotto, 2 rametti di coriandolo e 2 cucchiai d’olio. Preparazione: Scalda l’acqua in una pentola e cuoci le cozze con le foglie di lime kaffir fino a cottura, quindi mettile da parte. Trita finemente la cipolla, l’aglio, lo zenzero e i peperoncini secchi. Affetta finemente il cipollotto e trita grossolanamente il coriandolo. Scalda l’olio in una padella e soffriggi cipolla, aglio, zenzero e peperoncini secchi per 3 minuti. Aggiungi le cozze e mescola bene. Aggiungi la salsa di pesce, la salsa sambal, il sale e lo zucchero di palma e mescola bene. Versa l’acqua e cuoci fino a cottura. Incorpora il cipollotto e il coriandolo e servi.