Kerang Masak Daun Jeruk, cozze stufate agli agrumi

Kerang Masak Daun Jeruk, cozze stufate agli agrumi. Ingredienti: 400 g di cozze verdi (Perna viridis), 1 foglia di salam, 5 foglie di lime kaffir, 1 gambo di citronella, 1 cm di zenzero, 200 ml d’acqua, 2 asam kandis, 1 cucchiaino di sale, 2 cucchiaini di zucchero, 1 cm di galanga e 1 cucchiaio d’olio. Acqua. Per la pasta di spezie: 2 noci kemiri, 4 cm di curcuma, 3 scalogni e 3 spicchi d’aglio. Preparazione: Cuoci prima le cozze in poca acqua, sgusciale e mettile da parte. Pesta o trita gli ingredienti per la pasta di spezie. Scalda l’olio in una padella e soffriggi la pasta con la foglia di salam, le foglie di lime kaffir, la citronella, la galanga e lo zenzero per 4 minuti. Aggiungi le cozze e mescola bene. Aggiungi l’acqua, l’asam kandis, il sale e lo zucchero di palma e cuoci lentamente finché le cozze sono tenere e i sapori ben amalgamati.