Rabo'ruan, pesce speziato di Kalimantan

Rabo'ruan, pesce speziato di Kalimantan. Ingredienti: 500 g di ikan gabus o trota, 2 foglie di salam, 250 ml di latte di cocco (da 1/2 noce di cocco). Per la pasta di spezie: 8 scalogni, 4 spicchi d’aglio, 1/2 cucchiaino di coriandolo tostato, 5 peperoncini rossi ricci, 2 cucchiaini di sale e 1 cucchiaio di zucchero di palma. Preparazione: Pulisci il pesce e cuocilo al vapore finché è pronto. Preleva la polpa e tritala finemente. Pesta o trita gli ingredienti per la pasta di spezie. Mescola in una padella la pasta con la polpa di pesce, le foglie di salam e il latte di cocco. Cuoci mescolando finché il composto si asciuga.