Udang Goreng Serai, gamberi fritti profumati

Udang Goreng Serai, gamberi fritti profumati. Ingredienti: 500 g di gamberi grandi, 4 gambi di citronella, 1 foglia di salam, 2 foglie di jeruk purut, 1 cucchiaino d’acqua di asam, 150 ml di acqua di cocco, 2 peperoncini lomboks rossi e 2 cucchiai d’olio. Per la pasta di spezie: 3 spicchi d’aglio, 4 scalogni, 1 cucchiaino di coriandolo macinato, 1/2 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe, 1/2 cucchiaino di zucchero di palma, 1 cm di zenzero e 1 cm di curcuma tostata. Preparazione: Pulisci i gamberi. Taglia la citronella a fettine sottili. Elimina i semi dai peperoncini e tagliali a striscioline sottili. Scalda l’olio in una padella e friggi i lomboks finché diventano croccanti; mettili da parte. Pesta o frulla gli ingredienti della pasta. Scalda in una padella l’acqua di cocco con la citronella, la foglia di salam, le foglie di jeruk purut e l’acqua di asam e porta a ebollizione. Aggiungi i gamberi, cuocili per 2 minuti e toglili dalla padella. Scalda l’olio in una padella e fai soffriggere la pasta con la marinata rimasta per 3 minuti; poi aggiungi i gamberi e friggili per 2 minuti mescolando. Cospargi con i lomboks fritti e servi.