Uilulia, pesce fritto con salsa rossa di Gorontalo

Uilulia, pesce fritto con salsa rossa di Gorontalo. Ingredienti: 500 g di ikan bandeng (pesce latte), oppure salmone o dentice, succo di 1 lime, 3 scalogni, 2 pomodori, 1 cm di galanga, 1 cucchiaino di sale e olio. Per la pasta di spezie: 3 spicchi d’aglio, 1 cm di galanga e 7 peperoncini lomboks rossi. Preparazione: Pulisci il pesce, strofinalo con metà del succo di lime e il sale e lascialo riposare per 30 minuti. Poi taglialo a fette. Affetta finemente gli scalogni e grattugia la galanga. Taglia i pomodori a pezzetti. Pesta o frulla gli ingredienti della pasta. Scalda l’olio in una padella e friggi il pesce finché è dorato e cotto, poi mettilo da parte. Scalda 3 cucchiai dell’olio usato e fai soffriggere gli scalogni e la galanga per 3 minuti. Aggiungi la pasta e soffriggi per 5 minuti. Unisci i pomodori e cuoci finché sono morbidi. Mescola il succo di lime rimasto con il pesce fritto e servi.