Rendang Udang, rendang di gamberi

Rendang Udang, rendang di gamberi. Ingredienti: 800 g di gamberi grandi o gamberi tigre, 1500 ml di latte di cocco (da 2 noci di cocco), 2 steli di citronella, 1 foglia di curcuma, 8 foglie di lime kaffir, 1 cm di asam kandis, 1 cucchiaino di sale. Per la pasta di spezie: 11 scalogni, 5 spicchi d’aglio, 3 cm di galanga, 4 cm di zenzero, 1 cucchiaino di coriandolo macinato, 1/2 cucchiaino di cumino, 1/2 noce moscata. Preparazione: Pulisci i gamberi e togli la testa, lasciando la coda. Pesta o frulla gli ingredienti della pasta di spezie. Scalda in una padella il latte di cocco con la pasta di spezie, la citronella, la foglia di curcuma, il sale e le foglie di lime kaffir, mescolando, e porta a ebollizione. Mescola finché la salsa si addensa e l’olio si separa. Aggiungi l’asam kandis e i gamberi e mescola finché il liquido è evaporato. Servi.