Juhi tabur kelapa, seppia speziata saltata a secco

Ingredienti: 200 g di juhi, seppia salata, 1 cm di kencur, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di zucchero di palma, 2 foglie di lime kaffir, 1 cucchiaio di acqua di tamarindo, 100 ml d’acqua, 100 g di cocco grattugiato tostato, acqua e olio. Per la pasta di spezie: 4 spicchi d’aglio e 4 peperoncini rossi lombok. Preparazione: Pesta o frulla gli ingredienti per la pasta di spezie. Ammolla il juhi in acqua, scolalo e sfilaccia la carne. Scalda l’olio in una padella e friggi la seppia finché è croccante. Scalda 4 cucchiai d’olio in una padella e fai rosolare la pasta con il kencur per 3 minuti. Aggiungi sale, zucchero di palma, foglie di lime kaffir, acqua di tamarindo e acqua; mescola bene e cuoci finché la salsa si addensa. Unisci il cocco e la seppia e cuoci a fuoco basso finché il liquido viene assorbito. Servi.