Kering udang pedas, gamberi fritti piccanti

Ingredienti: 500 g di gamberi piccoli, 1 foglia di salam, 4 cm di galanga, 1 cucchiaio di acqua di tamarindo e olio. Per la pasta di spezie: 9 spicchi d’aglio, 4 peperoncini rossi lombok, 1 cucchiaio di sale e 2 cucchiai di zucchero di palma. Preparazione: Lava bene i gamberi senza sgusciarli. Falli scolare bene e asciugali. Pesta o frulla gli ingredienti per la pasta di spezie. Scalda l’olio in una padella e friggi i gamberi finché sono dorati; mettili da parte. Scalda 2 cucchiai dell’olio in una padella e fai rosolare la pasta con la foglia di salam, la galanga e l’acqua di tamarindo per 3 minuti. Aggiungi i gamberi e mescola finché sono tutti ricoperti. Servi.