Pepes kerang, cozze speziate cotte al vapore in foglie di banana

Ingredienti: 350 g di cozze, 2 cm di zenzero, 1 gambo di citronella, 2 foglie di lime kaffir, 2 pomodori verdi, 1 mazzetto di kemangi e foglie di banana. Per la pasta di spezie: 3 scalogni, 3 spicchi d’aglio, 3 cm di curcuma tostata, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di zucchero di palma. Preparazione: Grattugia lo zenzero e trita finemente la citronella. Taglia i pomodori a spicchi. Pesta o frulla gli ingredienti per la pasta di spezie. Pulisci le cozze. Mescola bene tutti gli ingredienti. Avvolgi 2 cucchiai del composto in una foglia di banana formando un pacchetto. Ripeti. Cuoci i pacchetti al vapore per 20 minuti, finché sono cotti. Poi grigliali sulla brace finché le foglie di banana cambiano colore. Servi.