Rendang Cumi (seppie o calamari speziati stufati nel latte di cocco)

Rendang Cumiseppie o calamari speziati stufati nel latte di coccoIngredienti: 5 seppie o calamari, 200 ml di latte di cocco denso, 50 g di cocco grattugiato e tostato, 1 foglia di curcuma, 2 foglie di lime kaffir, 2 foglie di salam, 1 asam kandis e 1 cucchiaio di zucchero di palma. Per la pasta di spezie: 4 peperoncini lombok rossi, 6 spicchi d’aglio, 3 scalogni, 1 cucchiaino di coriandolo tostato, 3 cm di zenzero, 3 cm di galanga e 1 cucchiaio di sale. Preparazione: Pulisci le seppie e rimuovi le sacche d’inchiostro e le parti dure. Pesta o trita gli ingredienti della pasta di spezie. Scalda una padella e soffriggi la pasta con le foglie di lime kaffir, le foglie di salam, l’asam kandis, lo zucchero di palma e la foglia di curcuma per 4 minuti. Aggiungi il latte di cocco e cuoci a fuoco medio, mescolando, finché inizia ad addensarsi. Aggiungi le seppie e porta a ebollizione. Continua la cottura a fuoco basso finché si separa l’olio. Aggiungi il cocco grattugiato e cuoci finché la salsa si addensa. Servi.