Cumi-Cumi Asin Daun Kemangi (calamari salati fritti con kemangi)

Cumi-Cumi Asin Daun Kemangicalamari salati fritti con kemangiIngredienti: 200 g di calamari salati, succo di 1/2 lime, 7 fagioli petai, 2 cm di galanga, 1 foglia di salam, 2 cucchiai di kecap manis, 1/2 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di zucchero di palma, 1 mazzetto di kemangi, olio e acqua calda. Per la pasta di spezie: 3 scalogni, 2 spicchi d’aglio, 1 cm di curcuma e 2 peperoncini lombok rossi. Preparazione: Metti prima i calamari in ammollo in acqua calda. Scalda l’olio in una padella e friggi i fagioli petai finché sono dorati, poi mettili da parte. Pesta o trita gli ingredienti della pasta di spezie. Pulisci i calamari, mescolali con il succo di lime e lasciali riposare per 15 minuti. Sciacquali. Scalda l’olio in una padella e friggi i calamari finché sono dorati e cotti, poi mettili da parte. Scalda 2 cucchiai d’olio in una padella e soffriggi la pasta con i petai, la galanga e la foglia di salam per 4 minuti. Aggiungi il kecap, il sale e lo zucchero di palma e mescola bene. Unisci i calamari e poi il kemangi. Servi.