Kembung bakar bumbu rica, sgombro grigliato speziato

Kembung bakar bumbu rica, sgombro grigliato speziato. Ingredienti: 4 sgombri, 50 ml d’acqua di tamarindo, 1 cucchiaino di sale, 1 gambo di citronella, 2 foglie di lime kaffir, 1 cucchiaio di succo di lime, 1/2 cucchiaino di zucchero di palma, 1/2 cucchiaino di sale e 8 cucchiai d’olio. Per la pasta: 13 scalogni, 12 peperoncini rossi lombok, 20 peperoncini rossi rawit e 2 cm di zenzero. Pulisci il pesce e incidilo su entrambi i lati. Strofinalo con l’acqua di tamarindo e il sale e lascialo riposare per 25 minuti. Poi sciacqualo. Pesta o trita grossolanamente gli ingredienti della pasta. Scalda l’olio in una padella e fai soffriggere la pasta con la citronella e le foglie di lime kaffir per 7 minuti. Aggiungi il sale, lo zucchero di palma e il succo di lime e mescola bene. Strofina il pesce con il composto o bumbu e griglialo sulla brace finché è dorato e cotto. Spennella regolarmente il pesce con il bumbu.