Udang taoco, saltato di gamberi con fagioli petai e taoco

Udang taoco, saltato di gamberi con fagioli petai e taoco. Ingredienti: 500 g di gamberi tigre, 500 g di fagiolini o fagioli lunghi, 30 fagioli petai, 3 foglie di salam, 1 cucchiaio di taoco, 2 cucchiaini di sale, 1 cucchiaino di zucchero di palma, 2 cucchiai d’olio, 4 spicchi d’aglio, 5 scalogni, 2 cm di galanga, 2 cm di zenzero, 2 gambi di citronella, 3 peperoncini lombok verdi e 3 rossi. Pulisci e sguscia i gamberi. Taglia i fagioli a pezzetti. Dividi a metà i petai. Affetta finemente l’aglio, gli scalogni, la galanga, lo zenzero, la citronella e i peperoncini. Scalda l’olio in una padella e soffriggi per 6 minuti gli scalogni, l’aglio, la galanga, lo zenzero, la citronella, i peperoncini e il salam. Aggiungi i gamberi e saltali finché cambiano colore. Unisci i petai e il taoco e friggi finché diventano dorati. Aggiungi i fagioli e saltali finché sono morbidi. Incorpora il sale e lo zucchero di palma e continua a cuocere finché sono teneri.