Pesmol Mujair, pesce fritto in salsa cremosa piccante

Pesmol Mujair, pesce fritto in salsa cremosa piccante. Ingredienti: 750 g di tilapia, 1 cucchiaino di sale, 2 cucchiai di succo di lime, 5 foglie di combava, 1 gambo di citronella, 3 peperoncini rossi lombok, 10 peperoncini rossi rawit, 300 ml di latte di cocco (da 1,4 noci di cocco), 1 tamarindo, olio. Per la pasta di spezie: 5 spicchi d’aglio, 3 noci kemiri, 3 cm di curcuma, 1 cucchiaino di pepe, 2 cm di galanga, 1 1/2 cucchiaini di coriandolo, 2 cucchiaini di zucchero di palma e 1/2 cucchiaino di sale. Preparazione: Strofina il pesce con il succo di lime e il sale e lascialo riposare per 15 minuti. Scalda l’olio in una padella e friggi il pesce in immersione fino a doratura e cottura; mettilo da parte. Pesta o trita gli ingredienti per la pasta di spezie. Taglia i lombok ad anelli obliqui. Scalda 2 cucchiai d’olio in una padella e fai rosolare la pasta con la combava, la citronella, i lombok e i rawit per 4 minuti. Aggiungi il latte di cocco e il tamarindo e porta a ebollizione. Aggiungi il pesce e cuoci finché è pronto. Servi.