Asem Padeh Ikan Mas, pesce stufato speziato in salsa

Asem Padeh Ikan Mas, pesce stufato speziato in salsa. Ingredienti: 800 g (4) di ikan mas (carpa), 1 lime, succo, 600 ml d’acqua, 2 gambi di citronella, 1 foglia di curcuma, 2 cm di galanga, 6 foglie di combava, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di zucchero di palma, 1 asam kandis, 10 fagiolini lunghi. Per la pasta di spezie: 9 scalogni, 5 spicchi d’aglio, 15 peperoncini rossi ricci, 3 cm di curcuma. Preparazione: Pulisci il pesce, elimina squame, branchie e interiora, strofinalo con il succo di lime e lascialo riposare per 15 minuti. Taglia i fagioli a pezzi. Pesta o trita gli ingredienti per la pasta di spezie. Scalda l’acqua in una pentola con la pasta, la citronella, la foglia di curcuma, la galanga, il sale e lo zucchero di palma e porta a ebollizione. Aggiungi l’asam kandis e i fagioli e continua a cuocere a fuoco basso. Aggiungi il pesce e cuoci finché è pronto e la salsa si è addensata.