Ikan Goreng Rica, dentice fritto in salsa rossa

Ikan Goreng Rica, dentice fritto in salsa rossa. Ingredienti: 500 g di dentice, 1 cucchiaio di succo di lime, 1 cucchiaio di kecap asin, 5 scalogni, 4 spicchi d’aglio, 3 peperoncini rossi lombok, 5 peperoncini rossi rawit, 3 foglie di combava, 2 mazzetti di kemangi, 2 cm di zenzero, 1/2 cucchiaino di pepe, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di zucchero di palma, 100 g di pomodoro, olio. Preparazione: Taglia il dentice a pezzi. Strofinalo con il kecap e il succo di lime e lascialo marinare per 15 minuti. Scalda l’olio in una padella e friggi il dentice fino a doratura; mettilo da parte. Affetta finemente gli scalogni e l’aglio. Trita grossolanamente i lombok e i rawit e taglia i pomodori a dadini. Scalda 3 cucchiai d’olio in una padella e fai rosolare scalogni, aglio, peperoncini, zenzero e combava per 5 minuti. Aggiungi sale, zucchero di palma, pepe e pomodoro e mescola bene. Aggiungi il pesce e cuoci a fuoco basso finché la salsa si addensa. Incorpora il kemangi e servi.