Goong Pad Sataw: gamberi saltati con fagioli petai

Ingredienti: 400 g di gamberi, 3 cucchiai di pasta di curry giallo (vedi ricetta), 225 g di petai/peteh (fagioli puzzolenti), 1/2 cucchiaino di terasi/trasi, 1/2 cucchiaio di salsa di ostriche, 1/2 cucchiaio di zucchero di palma, 7 foglie di jeruk purut, 2 cucchiai di olio. Preparazione: Pulisci e sguscia i gamberi. Incidi il dorso lasciando la coda. Scalda l’olio in una padella e fai soffriggere la pasta con il terasi per 1 minuto. Aggiungi i gamberi e saltali finché cambiano colore. Aggiungi i petai e cuoci mescolando per 1 minuto. Unisci la salsa di ostriche e lo zucchero di palma e cuoci finché lo zucchero si scioglie, poi fai saltare per 1 minuto. Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua. Aggiungi il jeruk purut, cuoci per 30 secondi e servi.