Rendang Ikan Asap: rendang piccante di pesce affumicato

Rendang Ikan Asap, rendang piccante di pesce affumicato. Ingredienti: 6 razze affumicate, 300 ml di latte di cocco denso (kental, da 2 noci di cocco), 800 ml di latte di cocco leggero (encer), 2 cm di galanga, 1 gambo di citronella, 1 foglia di curcuma, 4 foglie di jeruk purut, 1 cucchiaio di sale. Pasta di spezie: 15 cabai keriting rossi, 15 lombok rossi, 13 scalogni, 6 spicchi d’aglio, 2 cm di zenzero, 6 noci kemiri, 2 1/2 cucchiaini di coriandolo. Preparazione: Pesta o frulla gli ingredienti per la pasta di spezie. Scalda in una pentola il latte di cocco leggero con la pasta, la galanga, la citronella, la foglia di curcuma, il jeruk purut e il sale, mescolando, e porta a ebollizione. Aggiungi il pesce e cuoci a fuoco basso fino a metà cottura. Aggiungi il latte di cocco denso e continua a cuocere, mescolando, finché il pesce sarà cotto e la salsa si sarà addensata.