Pepes Cumi Asin Tomat Hijau: calamaro salato speziato al vapore con pomodoro verde

Pepes Cumi Asin Tomat Hijau, calamaro salato speziato al vapore con pomodoro verde. Ingredienti: 250 g di calamaro salato, acqua calda, 200 ml di latte di cocco denso (da 1 noce di cocco), 30 g di foglie di melinjo, 2 uova sbattute, 13 petai o peteh, 1 gambo di citronella, foglia di banana. Pasta di spezie: 6 scalogni, 4 spicchi d’aglio, 8 cabai keriting verdi, 5 pomodori verdi, 3 rawit rossi. Preparazione: Taglia il melinjo a strisce, dividi a metà i petai e affetta finemente la citronella. Piega la foglia di banana formando dei contenitori. Pesta o frulla gli ingredienti della pasta di spezie. Metti il calamaro in ammollo nell’acqua calda, poi scolalo e taglialo a metà. Mescolalo con la pasta, il latte di cocco, il melinjo, le uova, i petai e la citronella fino a ottenere un composto. Metti 5 cucchiai del composto in ogni contenitore di foglia di banana. Cuoci i contenitori al vapore per 30 minuti, finché saranno cotti.