Udang panggang Padang, gamberi arrostiti speziati

Ingredienti

• 400 ggamberi tigre
• 1 cucchiainosucco di lime
• ½ cucchiainosale
• 5foglie di combava
• 2steli di citronella, solo la parte bianca
• 2 cmgalanga
• 1frutto di asam kandis
• 2 cucchiainisale
• ½ cucchiainopepe
• ½ cucchiainozucchero di palma
• 150 mllatte di cocco
• 4 cucchiaiolio
• 7scalogni
• 5 spicchiaglio
• 6peperoncini rossi ricci
• 4peperoncini rossi lombok
• 2 cmzenzero
• 2 cmcurcuma, tostata
• 1½ cucchiainicoriandolo

Preparazione

1. 1

   Pulisci i gamberi

   Pulisci i gamberi, condiscili con il succo di lime e ½ cucchiaino di sale e lasciali da parte.

2. 2

   Prepara le spezie

   Elimina la nervatura centrale dalle foglie di combava e tritale finemente. Pesta o frulla scalogni, aglio, peperoncini, zenzero, curcuma e coriandolo fino a ottenere una pasta.

3. 3

   Cuoci la pasta

   Scalda l’olio in una padella. Aggiungi la pasta di spezie, le foglie di combava, la citronella, la galanga e l’asam kandis; fai rosolare per 5 minuti.

4. 4

   Aggiungi il cocco

   Unisci il latte di cocco, 2 cucchiaini di sale, il pepe e lo zucchero di palma. Porta a ebollizione mescolando.

5. 5

   Marina i gamberi

   Mescola la salsa con i gamberi e lasciali marinare per 1 ora.

6. 6

   Arrostisci sulla brace

   Cuoci i gamberi sulla brace finché sono dorati e cotti, spennellandoli regolarmente con la salsa.

Che cosa sono i gamberi Padang?

Padang è una città della Sumatra occidentale, associata alla cucina Minangkabau, nota per i condimenti ricchi di spezie e peperoncino. In questa preparazione i gamberi vengono marinati in una salsa profumata e poi arrostiti.

La pasta di aromi, il latte di cocco e le foglie di combava creano un condimento saporito e fragrante. La cottura sulla brace aggiunge una nota affumicata e rosolata.

Nutrizione e macro per porzione

L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 1750 calorie, 0g di proteine, 0g di carboidrati e 0g di grassi.

I gamberi forniscono la maggior parte delle proteine; il latte di cocco e l’olio apportano soprattutto grassi, mentre lo zucchero di palma contribuisce ai carboidrati. Servili con una porzione di riso e verdure per comporre un pasto più completo.

La pasta di spezie

Aromi pestati: scalogni, aglio, peperoncini, zenzero, curcuma e coriandolo formano la base del condimento. Una pasta uniforme si distribuisce meglio sui gamberi.

Tostatura: cuocere la pasta nell’olio per 5 minuti ne attenua il gusto crudo e fa sprigionare i profumi. Mescola spesso per evitare che si attacchi.

Il latte di cocco e gli aromi

Latte di cocco: aggiungilo dopo aver rosolato la pasta e porta il composto a ebollizione mescolando, come indicato nel procedimento. La salsa avvolge i gamberi durante la marinatura e può essere usata per spennellarli in cottura.

Foglie e steli: rimuovere la nervatura dalle foglie di combava e usare solo la parte bianca della citronella aiuta a incorporare gli aromi. Galanga e asam kandis completano il profilo speziato.

La marinatura

Tempo: lascia i gamberi nella salsa per 1 ora, così che il condimento si distribuisca su tutta la superficie. La preparazione riporta un tempo totale di 60 minuti, ma la marinatura da sola richiede un’ora.

Distribuzione: mescola bene gamberi e salsa prima di lasciarli riposare. Tienili al fresco durante la marinatura.

Cottura e consistenza

Brace: cuoci i gamberi finché diventano dorati e risultano cotti. La ricetta non specifica una durata precisa, quindi osserva il colore e la consistenza.

Salsa: spennellali regolarmente mentre arrostiscono, senza lasciare che il condimento si bruci. Una cottura attenta aiuta a mantenere i gamberi teneri.

Come servirli

Accompagnamento: servi i gamberi con riso bianco per raccogliere la salsa speziata. Verdure fresche o cotte al vapore possono completare il piatto.

Equilibrio: il condimento è ricco di aromi, cocco e peperoncino. Un contorno semplice lascia che il sapore dei gamberi resti in primo piano.

Note e consigli

• Pulisci i gamberi con cura prima di condirli con lime e sale.
• Trita finemente le foglie di combava dopo averne eliminato la nervatura.
• Mescola la salsa mentre arriva a ebollizione per evitare che si attacchi.
• Lascia marinare i gamberi per 1 ora, come indicato.
• Spennella i gamberi regolarmente con la salsa mentre sono sulla brace.

Varianti

• Meno piccante: riduci la quantità di peperoncini nella pasta.
• Più agrumato: aggiungi altro succo di lime al momento di servire.
• Cottura al grill: cuoci i gamberi sotto il grill del forno se non hai la brace.
• Con riso: accompagna i gamberi con riso bianco per raccogliere la salsa.
• Senza asam kandis: omettilo se non riesci a reperirlo, tenendo presente che il condimento sarà diverso.

Errori da evitare

• Pasta poco cotta: rosolala per tutti i 5 minuti indicati prima di aggiungere il latte di cocco.
• Salsa non mescolata: mescola mentre la porti a ebollizione per evitare che si attacchi.
• Marinatura breve: lascia i gamberi nella salsa per 1 ora.
• Gamberi senza salsa in cottura: spennellali regolarmente durante la rosolatura.
• Cottura eccessiva: toglili dalla brace quando sono dorati e cotti, senza lasciarli asciugare.

Come conservarla

Conserva gli eventuali avanzi in un contenitore chiuso in frigorifero e consumali entro 2 giorni. Riscaldali brevemente in padella o al forno finché sono ben caldi, evitando di cuocerli troppo a lungo.

Domande frequenti