Pindang cuwe asam pedas, tonno fritto in salsa piccante

Ingredienti

• 350 gtonno o palamita
• 2foglie di salam
• 2 cmgalanga
• 3belimbing wuluh
• 1 cucchiainozucchero di palma
• 1/2 cucchiainosale
• 250 mlacqua
• q.b. per friggere; 2 cucchiai per il soffrittoolio
• 5scalogni
• 4 spicchiaglio
• 3peperoncini rossi
• 3peperoncini verdi
• 1/2pomodoro

Preparazione

1. 1

   Taglia il pesce

   Riduci il tonno o la palamita a pezzi.

2. 2

   Friggi il pesce

   Scalda l’olio in una padella e friggi il pesce finché è dorato. Trasferiscilo su un piatto e tienilo da parte.

3. 3

   Affetta le spezie

   Taglia a fettine sottili gli scalogni, l’aglio, i peperoncini rossi e verdi e il pomodoro.

4. 4

   Affetta il belimbing

   Taglia a fettine sottili anche i belimbing wuluh.

5. 5

   Prepara il soffritto

   Scalda 2 cucchiai d’olio in una padella. Aggiungi le spezie affettate, le foglie di salam e la galanga e soffriggi per 5 minuti.

6. 6

   Cuoci la salsa

   Versa l’acqua e unisci il belimbing, il sale e lo zucchero di palma. Porta a ebollizione.

7. 7

   Unisci il pesce

   Aggiungi il pesce fritto e porta nuovamente a ebollizione, mescolando.

8. 8

   Servi il piatto

   Servi il pesce con la salsa.

Che cos’è il pindang cuwe asam pedas?

È una preparazione indonesiana di pesce accompagnato da una salsa piccante e acidula. Il nome richiama proprio questo contrasto di sapori, ottenuto qui con peperoncini e belimbing wuluh.

In questa versione il pesce viene prima fritto e poi unito alla salsa. Il passaggio in padella offre una superficie dorata, mentre la cottura finale lo insaporisce.

Nutrizione e macro per porzione

L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 1750 calorie, 0g di proteine, 0g di carboidrati e 0g di grassi.

Il pesce fornisce la quota principale di proteine, mentre l’olio usato per friggere e soffriggere è la fonte più concentrata di grassi. I carboidrati sono soprattutto quelli dello zucchero di palma e del pomodoro; il riso servito a parte aggiunge altri carboidrati. Per bilanciare il piatto, accompagnalo con verdure e una porzione di riso adeguata al pasto.

Le scelte degli ingredienti

Pesce: il tonno e la palamita sono entrambi adatti a essere tagliati a pezzi e fritti. Cerca pezzi di spessore simile, così cuociono in modo più uniforme.

Belimbing wuluh: questo frutto indonesiano, noto anche come bilimbi, dà alla salsa una nota acida. Se non lo trovi, la ricetta non indica un sostituto: cambiare frutto può modificare il gusto del piatto.

Salam e galanga: le foglie di salam e il rizoma aggiungono note aromatiche caratteristiche. Affetta la galanga sottilmente per distribuirne meglio il profumo nel soffritto.

Come gestire la frittura

Pesce asciutto: tampona i pezzi prima di metterli nell’olio, per ridurre gli schizzi. La ricetta non specifica la temperatura dell’olio né una durata precisa.

Colore dorato: gira i pezzi se necessario e toglili quando risultano dorati, come richiesto dal metodo. Lasciali da parte mentre prepari la salsa.

Il soffritto e la salsa

Spezie affettate: taglia gli ingredienti della pasta di spezie a fettine sottili, anziché frullarli, seguendo la preparazione proposta. In questo modo restano visibili nella salsa.

Cinque minuti: cuoci il soffritto con salam e galanga per 5 minuti. Mescola e regola il calore se gli ingredienti iniziano a scurirsi troppo.

Ebollizione: dopo aver aggiunto acqua, belimbing, sale e zucchero, aspetta che la salsa bolla prima di rimettere il pesce.

Piccantezza e sapore

I sei peperoncini della ricetta danno alla salsa una presenza decisa. La loro piccantezza può variare; se vuoi attenuarla, puoi rimuovere parte dei semi prima di affettarli.

Lo zucchero di palma e il sale bilanciano l’acidità del belimbing e il calore dei peperoncini. Assaggia la salsa prima di aggiungere il pesce, senza alterare le quantità indicate se vuoi seguire la ricetta alla lettera.

Quando il piatto è pronto

La ricetta indica di riportare la salsa a ebollizione dopo aver aggiunto il pesce, mescolando. Non specifica un tempo per questa fase: usa come riferimento una salsa nuovamente in ebollizione e il pesce ben avvolto dal condimento.

Evita di mescolare con forza, così i pezzi di pesce fritto restano interi. Porta il piatto in tavola appena pronto.

Come servirlo

Servi il pesce insieme alla salsa, distribuendo nei piatti anche il belimbing e le spezie. Riso bianco al vapore è un accompagnamento semplice che assorbe il condimento.

Puoi aggiungere verdure cotte o crude per completare il pasto, mantenendo il pesce piccante come elemento principale.

Note e consigli

• Taglia il pesce in pezzi simili per ottenere una frittura più uniforme.
• Affetta finemente tutti gli ingredienti della pasta di spezie, come richiede la preparazione.
• Tieni pronti belimbing, sale e zucchero prima di iniziare il soffritto.
• Friggi il pesce fino a doratura e trasferiscilo fuori dalla padella prima di preparare la salsa.
• Mescola delicatamente quando aggiungi il pesce alla salsa, per non romperne i pezzi.

Varianti

• Meno piccante: elimina parte dei semi dei peperoncini prima di affettarli.
• Più piccante: conserva i semi dei peperoncini e affettali interi.
• Con palamita: usa palamita al posto del tonno, come previsto dalla ricetta.
• Con riso: servi il pesce e la salsa con riso bianco al vapore.
• Con verdure: accompagna il piatto con verdure cotte o crude.

Errori da evitare

• Pezzi irregolari: taglia il pesce in dimensioni simili per favorire una cottura uniforme.
• Soffritto troppo scuro: cuoci a calore moderato e mescola durante i 5 minuti indicati.
• Fettine spesse: affetta sottilmente spezie e belimbing, come richiesto dal metodo.
• Pesce sfaldato: mescola con delicatezza quando lo aggiungi alla salsa.
• Salsa non bollente: attendi che raggiunga l’ebollizione sia prima sia dopo aver unito il pesce.

Come conservarla

Conserva gli avanzi in un contenitore chiuso in frigorifero e consumali entro 2 giorni. Riscaldali delicatamente in padella fino a quando sono ben caldi, aggiungendo un goccio d’acqua se la salsa si è addensata.

Domande frequenti