Jambal asin masak santan, pesce fritto al latte di cocco

Ingredienti: 300 g di ikan jambal asin (o luccio salato), 4 peperoncini rawit, 1 foglia di salam, 1 cucchiaino di zucchero di palma, 250 ml di latte di cocco (da 1/2 noce di cocco), olio e acqua. Per la pasta di spezie: 2 scalogni, 2 spicchi d’aglio, 1 cucchiaio di terasi e 2 cm di galanga. Preparazione: Per prima cosa, ammollate il pesce in acqua tiepida finché si ammorbidisce. Scolatelo e tagliatelo a cubetti. Scaldate l’olio in una padella e friggete il pesce finché è dorato e cotto; mettetelo da parte. Pestate o frullate finemente gli ingredienti della pasta. Tagliate i rawit a rondelle sottili. Scaldate 2 cucchiai d’olio in una padella e soffriggete la pasta con i peperoncini e la foglia di salam per 3 minuti. Aggiungete lo zucchero di palma e il latte di cocco e portate a ebollizione mescolando. Unite il pesce e cuocete delicatamente finché la salsa si addensa e quasi tutto il liquido è evaporato. Servite.