Buthok (cozze speziate al vapore)

Ingredienti: 500 g di cozze verdi (Perna viridis), oppure cozze sgusciate; succo di 1/2 lime; 1/2 cocco grattugiato; 6 carambole; 8 peperoncini rawit rossi; foglie di banana. Per la pasta di spezie: 5 scalogni; 3 spicchi d’aglio; 3 cm di galanga; 1/2 cucchiaino di pasta di gamberetti; 1 cm di kencur; 1 gambo di citronella, solo la parte bianca; 2 foglie di lime kaffir; 1 cucchiaino di zucchero di palma; 1/2 cucchiaino di sale. Preparazione: Pulire le cozze e rimuovere il contenuto dello stomaco. Irrorarle con il succo di lime. Pestare o frullare finemente gli ingredienti per la pasta di spezie. Tagliare le carambole e i peperoncini rawit a fettine sottili. Mescolare bene le cozze con la pasta, la carambola, il cocco e i peperoncini. Dividere il composto in 4-5 porzioni, avvolgerle una per una in foglie di banana e fissarle con uno stecchino. Cuocere i fagottini al vapore per 45 minuti, finché sono pronti, e servire.