Mangut Lele, pesce fritto in salsa cremosa piccante

Ingredienti: 4 pesci lele (pesci gatto), succo di 1 lime, 1/2 cucchiaino di sale, olio, 200 ml di latte di cocco, 8 peperoncini rawit rossi, 2 pomodori verdi, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di zucchero di palma e 10 foglie di kemangi. Per la pasta di spezie: 3 scalogni, 4 spicchi d’aglio, 3 lombok rossi, 2 cm di curcuma, 3 cm di kencur, 2 cm di zenzero, 3 cm di galanga, 1/2 cucchiaino di coriandolo e 1/2 cucchiaino di pepe. Strofina il pesce con sale e succo di lime e lascialo marinare per almeno 15 minuti. Sciacqualo e arrostiscilo sulla brace finché è dorato, poi mettilo da parte. Pesta o frulla gli ingredienti della pasta. Taglia i pomodori a spicchi. Scalda 2 cucchiai d’olio e rosola la pasta per 4 minuti. Aggiungi latte di cocco, rawit, pomodori, sale e zucchero e porta a ebollizione a fuoco basso. Unisci il pesce e cuoci finché la salsa si addensa. Incorpora il kemangi e cuoci ancora 1 minuto. Servi.