Garang Asem Tongkol, tonno piccante al vapore

Ingredienti: 300 g di tonno, succo di 1 lime, 200 ml d’acqua, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaio di zucchero di palma, 1 cucchiaino di pepe, 8 peperoncini rawit rossi, 8 verdi, 5 pomodori verdi, 5 belimbing wuluh, 5 foglie di salam, 5 cm di galanga, 5 cm di zenzero e 1 gambo di citronella (parte bianca). Per la pasta: 4 scalogni e 5 spicchi d’aglio. Taglia il tonno a pezzi e mescolalo con il succo di lime. Pesta o frulla gli ingredienti della pasta. Trita finemente galanga, zenzero e citronella. Taglia i pomodori a spicchi, trita grossolanamente i rawit rossi e affetta il belimbing. Mescola la pasta con acqua, sale, zucchero e pepe. Unisci tonno, rawit, pomodori, belimbing, salam, galanga, zenzero e citronella. Versa il composto in una ciotola e cuoci al vapore per 30 minuti, finché è pronto. Servi.