Udang sambal serai: gamberi stufati piccanti alla citronella

Udang Sambal Serai, gamberi stufati piccanti alla citronella. Ingredienti: 800 g di gamberi di medie dimensioni, 1 cucchiaino di sale, 20 giovani steli di citronella, solo la parte bianca, 8 foglie di lime kaffir, 3 cm di galanga, 100 ml di latte di cocco (da 1/2 noce di cocco), 1 cucchiaino di zucchero di palma, 1 cucchiaio di acqua di tamarindo, 3 cucchiai d’olio. Per la pasta di spezie: 11 peperoncini lombok rossi privati dei semi, 7 scalogni, 4 spicchi d’aglio, 2 cm di curcuma, 1 cucchiaino di sale. Preparazione: pulisci e sguscia i gamberi. Incidi il dorso senza tagliarli completamente. Mescolali con il sale e mettili da parte. Pesta o frulla gli ingredienti della pasta. Trita finemente la citronella. Scalda l’olio in una padella e fai rosolare la pasta con la citronella e le foglie di lime kaffir per 6 minuti. Aggiungi il latte di cocco, lo zucchero di palma e l’acqua di tamarindo e porta a ebollizione mescolando. Aggiungi i gamberi e cuocili finché saranno pronti e la salsa avrà ripreso a bollire. Servi.