Tenggiri bumbu Bali: pesce fritto in salsa rossa piccante

Tenggiri Bumbu Bali, pesce fritto in salsa rossa piccante. Ingredienti: 4 sgombri, 1 cm di curcuma, 1/2 cucchiaino di sale, 1 cucchiaio di succo di lime, 5 peperoncini lombok rossi, 15 peperoncini rawit rossi, 2 steli di citronella, solo la parte bianca, 1 cucchiaio di kecap manis, 1 cucchiaio di acqua di tamarindo, 200 ml d’acqua, olio. Per la pasta di spezie: 5 peperoncini rossi cabai keriting, 7 scalogni, 3 spicchi d’aglio, 1 cm di zenzero, 1/2 cucchiaino di zucchero di palma, 1/2 cucchiaino di sale. Preparazione: frulla la curcuma e strofinala sul pesce insieme al sale e al succo di lime. Lascia riposare per 15 minuti. Scalda abbastanza olio in una padella e friggi il pesce finché sarà dorato uniformemente e cotto. Mettilo da parte. Pesta grossolanamente i lombok. Pesta o frulla gli ingredienti della pasta. Scalda 5 cucchiai d’olio in una padella e fai rosolare la pasta con i lombok e la citronella per 6 minuti. Aggiungi l’acqua, il kecap e i rawit e porta a ebollizione mescolando. Aggiungi l’acqua di tamarindo e cuoci finché la salsa si sarà addensata. Unisci il pesce e continua a cuocere a fuoco basso finché sarà pronto. Servi.