Ikan gulai masin, pesce stufato nel latte di cocco speziato

Pesce stufato nel latte di cocco speziato. Ingredienti: 400 g di sgombro, 1/2 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di succo di lime, 750 ml di latte di cocco (da 1/2 noce di cocco), 2 gambi di citronella (parte bianca), 1/2 foglia di curcuma, 6 foglie di lime kaffir, 2 cm di galanga, 3 peperoncini rossi, 1 asam kandis. Per la pasta di spezie: 5 scalogni, 3 spicchi d'aglio, 2 cm di curcuma, 2 cm di zenzero, 1/3 cucchiaino di sale e 2 peperoncini rawit rossi. Taglia il pesce a fette e dividi i peperoncini a metà per il lungo. Pesta o frulla gli ingredienti della pasta. Strofina il pesce con il sale e il succo di lime e lascialo riposare 15 minuti. Scalda in una pentola il latte di cocco con la pasta, la citronella, le foglie di lime kaffir, la galanga e la foglia di curcuma; porta a ebollizione a fuoco medio mescolando. Aggiungi i peperoncini e l'asam kandis e mescola bene. Quando il latte di cocco si addensa, aggiungi il pesce e cuocilo a fuoco basso finché è pronto. Servi quando l'olio si separa.