Ikan pari asam pedas, pesce stufato in salsa piccante e leggermente acidula

Pesce stufato in salsa piccante e leggermente acidula. Ingredienti: 500 g di razza, 2 cucchiaini di sale, 15 cucchiai di acqua di asam, 1 fiore di kecombrang, 5 rametti di pepe d'acqua (daun kesum), 500 ml d'acqua, 1 cucchiaio di tamarindo, 1 cucchiaino di sale e 4 cucchiai d'olio. Per la pasta: 9 scalogni, 3 spicchi d'aglio, 9 peperoncini lombok rossi, 2 cm di curcuma e 2 cm di zenzero. Taglia il pesce in pezzi di 6 x 8 cm e strofinali con sale e acqua di asam. Lascia riposare 10 minuti, poi risciacqua. Ripeti più volte. Pesta o frulla gli ingredienti della pasta. Taglia a metà per il lungo il fiore di kecombrang. Scalda l'olio in una pentola e rosola la pasta per 6 minuti. Aggiungi il pesce, il kecombrang, il pepe d'acqua e metà dell'acqua; cuoci a fuoco basso per 5 minuti. Unisci l'acqua restante, il tamarindo e il sale. Porta a ebollizione mescolando e cuoci finché è pronto. Servi.