Lawa gamai, gamberi tigre con alghe

Ingredienti: 12 gamberi tigre, 400 g di salicornia o wakame, 250 g di cocco grattugiato, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaio di zucchero di palma, 1/2 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe e olio. Per la pasta: 7 scalogni, 4 peperoncini lombok verdi e 5 peperoncini rawit rossi. Per guarnire: 2 cipollotti. Pulisci i gamberi lasciando la coda e conserva teste e gusci. Taglia il cipollotto e la salicornia a pezzi. Tosta il cocco in una padella asciutta finché è dorato e mettilo da parte. Pesta o frulla gli ingredienti della pasta. Scalda 5 cucchiai d'olio e friggi teste e gusci per 5 minuti. Toglili dalla padella. Aggiungi i gamberi e cuocili finché cambiano colore; mettili da parte. Aggiungi la pasta e rosolala per 5 minuti. Unisci zucchero di palma, pepe e sale e mescola bene. Aggiungi cocco, salicornia e gamberi e friggi finché sono pronti. Cospargi con il cipollotto e servi.