Mangut ikan asap, pesce affumicato in salsa piccante e cremosa

Pesce affumicato in salsa piccante e cremosa. Ingredienti: 500 g di pesce affumicato (sgombro o razza), 300 ml di latte di cocco, 300 ml d'acqua, 1 foglia di salam, 2 foglie di lime kaffir, 7 cm di galanga, 2 peperoncini lombok verdi, 11 peperoncini rawit rossi, 1/2 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di zucchero di palma e 2 cucchiai d'olio. Per la pasta: 4 scalogni, 3 spicchi d'aglio, 2 noci kemiri, 3 peperoncini lombok rossi, 5 cm di curcuma e 4 cm di kencur. Taglia il pesce a pezzi e i peperoncini a rondelle oblique. Pesta o frulla gli ingredienti della pasta. Scalda l'olio in una pentola e rosola la pasta con la foglia di salam, le foglie di lime kaffir e la galanga per 5 minuti. Aggiungi l'acqua e porta a ebollizione mescolando. Unisci il pesce e i peperoncini e mescola bene. Aggiungi il latte di cocco e porta a ebollizione mescolando. Unisci sale e zucchero di palma e cuoci mescolando finché la salsa si addensa. Servi.