Kerang hijau balado, cozze stufate piccanti

Cozze stufate piccanti. Ingredienti: 300 g di cozze verdi (Perna viridis; in alternativa altre cozze), 2 peperoncini lombok rossi, 4 cm di galanga, 1 gambo di citronella, 2 foglie di lime kaffir, 4 cucchiai d'acqua, 1/2 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di zucchero di palma, acqua e olio. Per la pasta: 3 peperoncini lombok rossi, 11 peperoncini rawit rossi, 3 scalogni, 2 spicchi d'aglio e 1 pomodoro. Scalda l'acqua in una pentola, aggiungi le cozze e cuocile finché sono tenere. Scolale e rimuovi i gusci. Pesta o frulla gli ingredienti della pasta. Taglia i peperoncini a rondelle sottili. Scalda l'olio in una pentola e rosola la pasta con la galanga, la citronella e le foglie di lime kaffir per 5 minuti. Aggiungi acqua, sale, zucchero di palma e cozze e mescola bene. Cuoci finché la salsa si addensa. Servi.