Gurame Bumbu Rujak, pesce fritto con salsa rujak

Gurame Bumbu Rujak, pesce fritto con salsa rujak. Ingredienti: 1 ikan gurami (oppure trota), succo di 1 lime, 1/4 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe, 2 gambi di serai/sereh/lemongrass, 4 cm di lengkuas/laos/galanga, 2 foglie di salam, 3 foglie di jeruk purut, 400 ml d’acqua, 4 cucchiai di acqua di tamarindo, 2 cucchiai di zucchero di palma, 15 rawit verdi, olio. Per la pasta di spezie: 7 scalogni, 5 spicchi d’aglio, 5 noci kemiri, 1 cm di kencur, 1 cm di zenzero, 1 cm di curcuma, 4 lombok rossi, 1 cucchiaino di sale. Preparazione: Pulisci il pesce, strofinalo con il succo di lime, il sale e il pepe e lascialo marinare per 15 minuti. Scalda abbondante olio in una padella e friggi il pesce finché è dorato e croccante; mettilo da parte. Pesta o trita gli ingredienti della pasta di spezie. Scalda 3 cucchiai d’olio in una padella e fai rosolare la pasta con il serai, la galanga, le foglie di jeruk purut e quelle di salam per 5 minuti. Aggiungi l’acqua, l’acqua di tamarindo e lo zucchero di palma e porta a ebollizione mescolando. Aggiungi i rawit e il pesce e cuoci finché la salsa si addensa. Servi.